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Recette Tartelette coeur fête des Mamans!

Recette Tartelette coeur fête des Mamans!

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Description

La tartelette de Saison “fête des mamans”

Breton au sésame, curd framboise, ganache montée vanille, fruits rouges

Le Curd framboise : (J -1)

Ingrédients pour +- 25 tartelettes cœur :

  • 400 g de framboises fraîches ou surgelées ou 400g de purée de framboises (VDS Barchon)
  • 80gr de sucre
  • 18gr de jus de citron
  • 18gr de maïzéna
  • 30gr de beurre

Progression de la recette :

  • Mixer les framboises à l’aide d’un mixe soupe (facultatif : passer au tamis pour ne pas avoir les graines)
  • Mettre la purée obtenue dans une petite casserole et ajoutez le sucre.
  • Délayer la Maïzena dans le jus de citron, puis verser sur les framboises. Chauffer à feu très doux et mélanger sans arrêt jusqu’à ce que l’appareil épaississe (consistance d’une crème pâtissière). Le curd continuera à s’épaissir en refroidissant.
  • Enlever la casserole du feu, puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
  • laisser refroidir complètement avant de l’utiliser

La ganache montée au chocolat blanc : (J -1)

Ingrédients pour +- 15 tartelettes cœur :

  • 200gr de chocolat blanc (fondu sur la plus petite puissance du micro-onde)
  • 10 cl de crème 40% + ½ gousse de vanille (à faire bouillir)
  • 18 cl de crème 40% FROIDE

Progression de la recette :

  • Dans un petit poêlon faire chauffer la crème à ébullition avec la vanille
  • Au micro-onde et basse puissance, faire fondre le chocolat blanc
  • Verser la crème chaude sur le chocolat blanc en mélangeant énergiquement
  • Lorsque le mélange est bien lisse, ajouter la deuxième portion de crème (qui est froide)
  • Mettre au frigo pour minimum 24h avant de la montée au fouet en chantilly (attention à ne pas trop battre afin que la crème ne tranche)
  • Mettre dans une poche munie d’une douille lisse (N°10) ou à dents droites (n°15) et pocher sur le de tartelette. Garnir de fruits rouges

Le palet Breton au sésame :

Ingrédients pour +-15 tartelettes coeur :

  • 4 jaunes d’œufs
  • 160gr de sucre
  • 160gr de beurre + 1 bonne pincée de sel (ou 160gr de beurre demi-sel)
  • 280gr de farine
  • 1 sachet de baking powder (=16gr)
  • 1 pointe de vanille givrée
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame

Progression de la recette :

  • Travailler le beurre en pommade au robot ou à l’aide d’une fourchette.
  • Ajouter les jaunes d’œuf et le sucre et mélanger, ajouter ensuite la vanille, la farine, le sésame et le baking.
  • Etaler la pâte entre 2 feuilles de cuisson sur 5 bon millimètres, tailler les formes de cœur à l’aide des moules et laisser les moules autour de la pâte pour la cuisson. Déposer les cœurs côte à côte sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis ou d’une feuille de cuisson.
  • Cuire à 170°C durant 13/15 minutes (joliment doré, pas trop)
  • A la sortie du four, laisser tiédir et démouler minutieusement en passant une lame de couteau tout autour pour démouler. Laisser refroidir avant de garnir.

Le dressage :

  • A l’aide d’une petite spatule, couvrir le fond de tarte d’une fine couche de curd framboise.
  • Pocher la ganache montée vanille, disposer délicatement les fruits rouges au choix (+ quelques éclats de pistache pour une touche de vert ou une feuille de menthe, verveine….)
  • Conserver au frigo avant de servir. Bon appétit !!

Recette La tartelette de Saison "fête des mamans"

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